Mercoledì 8 giugno

Cena a 4 mani – PESCHERIA GROSSO

Il menù di questa serata è estremamente ricco. Per i pesci – e crostacei – che abbiamo scelto, per il tipo di lavorazione che hanno richiesto e per i sapori e gli ingredienti con i quali abbiamo deciso di abbinarli. I grandi protagonisti sono: tonno rosso, ricciola, gamberi rosa e canestrelli dei quali abbiamo cercato di utilizzare quasi tutto, sia le parti nobili che ben conosciamo e tanto ci piacciono, sia quello che normalmente vengono scartate. Per chi giustamente si facesse delle domande sulla sostenibilità del tonno, garantiamo che le politiche di protezione della specie portate avanti negli anni hanno fatto sì che ad oggi i nostri mari si siano ripopolati e che se pescato come si deve è possibile mangiarlo senza indebolire il sistema – e farsi venire i sensi di colpa. Anzi, quello che serviremo arriva da piccoli pescatori autorizzati che senza questa pesca faticherebbero a sopravvivere alle grandi aziende.

Prenotazione

Il prezzo della cena è 50€ vini esclusi.

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