BISCOTTI DI MELIGA

INGREDIENTI

150 g farina “0”
150 g farina di mais fioretto
1 uovo intero
1 tuorlo
75 g zucchero
50 g burro morbido
1/2 bustina di lievito per dolci
Scorza grattata di un limone
Latte q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola pesare tutti gli ingredienti e impastare aggiungendo poco latte per volta fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti, dopodiché con piccole quantità di imposto realizzare dei filoncini con le dita. Una volta ottenuti i filoncini schiacciarli con i rebbi di una forchetta per rigarli in superficie e tagliare dei biscotti di circa un centimetro. Posizionare i biscotti su una teglia con carta da forno spolverata di farina di mais fioretto e cuocerli a 140° in forno statico per 30 minuti.

BRUT E BUN

INGREDIENTI

3 albumi
150 g zucchero a velo
500 g granella di nocciole

PROCEDIMENTO

In una planetaria o con delle fruste elettriche montare a neve gli albumi. Quando gli albumi saranno ben montati unire lo zucchero a velo e con l’aiuto di una spatola unire le nocciole girando dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare il composto. Formare a questo punto dei mucchietti di impasto su una teglia con carta da forno, non dovranno essere regolari. Cuocere i biscotti in forno statico a 140° per 30/35 minuti.

MERINGHE VEGANE

INGREDIENTI

100 ml di acqua faba (l’acqua di conservazione dei ceci cotti in scatola o in barattolo)
200 g di zucchero semolato
3 gocce di succo di limone

PROCEDIMENTO

Montare l’acqua faba in una planetaria o con l’utilizzo delle fruste elettriche, ci vorrà un po’ di pazienza ma il risultato sarà identico agli albumi montati. Una volta ben montata l’acqua unire il limone e lo zucchero e amalgamare con le fruste il tutto per qualche secondo. Versare il composto in una sac a poche e realizzare su della carta da forno le meringhe (più piccole saranno e meglio cuoceranno). A questo punto infornare in forno statico preriscaldato a 100° per 90 minuti. Una volta cotte conservare le meringhe in un luogo asciutto magari in una scatola di latta o di cartone.

BRISE’ VEGAN CON VERDURE E LEGUMI

INGREDIENTI 

Per la base

200g farina 0
60ml olio evo
100ml acqua fredda
1 pizzico di sale

Per la farcitura

300g ceci lessati
1 cucchiaino di tahin
Succo di 2 limoni
2 zucchine con fiori
2 carote
100g piselli
1 porro 
2 cipolle rosse
60 ml acidulato di umeboshi
Olio evo
Sale pepe 
Olio per friggere

PROCEDIMENTO

Per la realizzazione di questo antipasto occorre prima di tutto preparare le cipolle. In un barattolo mettere a macerare per qualche ora le cipolle tagliate sottili con 50 ml di acidulato di umeboshi e 100 ml di acqua (se possibile eseguire questa preparazione il giorno prima per ottenere un colore più vivace)
Per la base: unire la farina, l’olio, l’acqua e il sale in un frullatore e frullare finché il composto non diventerà sabbioso. A questo punto togliere l’impasto dal frullatore e finire di raffinarlo a mano fino ad ottenere un panetto uniforme. Con l’aiuto di una macchina per la pasta, ho per chi ha più a pazienza di un matterello stendere la sfoglia fino a renderla di 2 millimetri. Oliare e infarinare degli stampini di alluminio o delle cocotte di ceramica, riporvi all’interno la sfoglia eliminando l’eccesso. Una volta foderati gli stampi farli congelare in freezer per almeno due ore, questo passaggio renderà la sfoglia più croccante. Trascorso il tempo di congelamento cuocere in forno preriscaldato a 175° per 25-30 minuti a forno statico.
Nel frattempo realizziamo, in un frullatore a bicchiere o con un frullatore a immersione, un hummus di ceci unendo i legumi lessati, un pizzico di sale, un cucchiaino di acidulato di umeboshi, un cucchiaino di tahin, il succo di limone e un pizzico di pepe. Frullare lentamente fino ad ottenere una crema liscia e compatta. 
In padella far saltare con un filo d’olio e un pizzico di sale carote e zucchine tagliate a listarelle sottili.
In un tegame lessare i piselli in acqua salata e raffreddarli subito per mantenere il colore verde.
Tagliare a listarelle sottili i porri e i fiori di zucchina e friggerli in olio bollente per qualche minuto avendo cura di asciugarli bene su della carta assorbente senza salare. Raffreddandosi seccheranno e diventeranno croccanti.
Una volta realizzate tutte le preparazioni si può procedere con l’assemblaggio mettendo all’interno della sfoglia croccante l’hummus con sopra le verdure e i piselli, le cipolle e come ultima cosa le verdure fritte croccanti. 

N.B. Per mantenere la croccantezza della brisé assemblare appena prima di servire e non salare eccessivamente le verdure poiché le cipolle marinate risulteranno già sufficientemente saporite.